با توجه به علاقه روز افزون مردم به پیراشکی و دونات و همچنین هزینه‌های کمتر راه‌اندازی یک واحد تولید پیراشکی و دونات نسبت به نانوایی (به واسطه نیاز به فضای کوچک‌تر و ماشین‌آلات کمتر)، تصمیم گرفته‌ایم در دو بخش به بررسی تفاوت‌های دونات‌های تخمیری (پیراشکی) و دونات‌های بدون تخمیر (کیک دونات) بپردازیم.
مناسب ترین نوع میکسر جهت تولید دونات تخمیری (پیراشکی) میکسر اسپیرال است، در حالی که برای تهیه دونات بدون تخمیر (کیک دونات) از میکسرهای قنادی استفاده می‌شود.
فرم‌دهی خمیر پس از خمیرگیری و بر اساس نوع و شکل صورت می‌پذیرد. یکی از رایج ترین روش‌های فرم‌دهی استفاده از چانه گیر یا چانه کردن و در برخی مدل‌های خاصِ آن استفاده از رول کن یا رول کردن است.
دونات‌های بدون تخمیر روند فرم دهی بسیار ساده‌ای دارند و این امر توسط یک دپازیتور انجام می‌شود که معمولا در قالب یک دستگاه سرخ‌کن اتوماتیک عرضه می‌شود.
پخت دونات‌های بدون تخمیر پس از سرخ شدن به اتمام می‌رسد.
دونات‌های تخمیری همانطور که از اسمشان پیداست، بعد از فرم‌دهی نیاز به تخمیر نهایی در گرمخانه دارند و پس از آن توسط سرخ‌کن یا فر، سرخ یا پخته می‌شوند.
